Le Kyobancha, ou bancha de Kyoto, est un thé torréfié. D'accord c'est triché de développer les arômes à 150% en supprimant l'amertume, mais à titre diplomatique, une petite visite sensorielle sur le terrain des amateurs de caffè... En plus il va bien avec les sushi!
TIL que le gyokuro est une variété de thé vert japonais rare cultivé à l'ombre trois semaines avant la récolte - ce qui le distingue du kabusecha, ombré une semaine seulement. Ombrières jaunes à défaut d'être en paille, taux d'occultation progressif, récolte manuelle évidement. D'où son goût typique, qui sera mis en valeur par une infusion longue à 50-60°C. On oublie le gongfu please ! Bref je me suis encore senti aussi n00b que la première fois que j'ai bu du Meursault .
Merci à WP et au blog d'Hydogène, sommelier japonothéier.
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