Cuisine moderne

Qu'est ce que les autres fans de cuisine pensent de ces appareils:
- Le Mijoteur, une sorte d'autocuiseur thermostaté.
- L'Actifryeur, qui ventile de l'air chaud et gras.

De Changwoon-si

Le haut fait du jour c'était la visite de Doosan Heavy Industries and Construction (si vous avez besoin d'une centrale nucléaire clé en main, vous pouvez penser à eux.) Le métal rouge de la cuve se forge avec un marteau de quatorze mille tonnes. BOUM !

Mission galettes accomplie: dîner dans un restaurant traditionnel coréen déchaussé assis par terre avec une vingtaine de plats ! Accomplies aussi: missions Abalone; Algues; Ginseng frais au Miel; Poulet aux pousses de Citronelle; Champignons Parfumés; Riz gluant enroulé d'algue; Thé doux floral etc...

En avant pour la mission Galbi !

Merci collègues voisins amis

d'être venus hier soir avec vos bons petits plats braver la fraîcheur vespérale et balnéolaise. L'année prochaine on essaiera d'avoir un:

Pour mémoire, adresse des fournisseurs:

• Pour la glace, avec les compliments du rayon poissons au supermarché Casino, sur la 20.
• Pour le champagne, voir Jean Lemaire sur ce post
• Pour la soupe et la salade, délicieuses, comme toujours, c'est un peu au Sud.

Bonnes vacances !

Courses sur abonnement

Ca y est, je me suis abonné à dansmonpanierbio.com pour recevoir le sac de fruits et légumes chaque semaine au bureau. Le prix n'est pas hyper compétitif comme dans une AMAP, mais au moins on peut croire que la livraison groupée sur le campus économise du fuel.

Pour le boeuf je suis tenté par la commande en direct chez cet éleveur charolais, mais 6.5 kg c'est beaucoup de viande. Quoique avec deux ados sportifs...

Bon restaurant pas cher

Sur la N20 (je me sens dino de l'appeler comme ça, elle a été démotée en D920), la limite entre Bourg-la-reine, Bagneux et Cachan, le bar-restaurant des 3 communes fait une méga entrecôte à pas cher, bien persillée, préparée à point avec juste ce qu'il faut de condiments, ses 3 sauces échalotte/poivre/bleu et sa salade verte. On reviendra pour les frites à une heure où le bain est chaud. Un peu l'esprit des restaurants pékinois où la déco ne compte pas, tout est dans l'assiette. Normal vu que le patron est un peu jaune. Mais le chef --jeune et sympathique-- n'est pas pakistanais. Sinon un peu plus près du métro, même côté de l'avenue, nous avons repéré un "bar-restaurant" qui ressemble fort à une salle de jeu: 2 flippers, billard, baby foot, cible.

Galettes au beurre frais Bonne Maman, à la Marseillaise

Ingrédients: farine de blé tendre 50%, beurre frais 31%, sucre de canne 25%, oeufs frais, lait écrémé en poudre, sel, poudres à lever.

Le chef de produit a dû abuser des -6% de poudre !

Zep > Mona Lisa s'éclate

Encore une soirée d'anniv bien arrosée hier soir. Je n'ai pas trop perdu la main pour sabrer le champagne, par contre il faut vraiment falloir se mettre à réviser pour le rock. Pas de mal aux cheveux ce matin, j'ai bu beaucoup d'eau il parait que c'est le secret pour éliminer l'alcool.

Petit déj tout seul dans l'appart endormi avec les boites frigo des restes de la semaine. Du carpaccio, au fond c'est une façon d'accomoder la vieille bavette parce que la viande bien mûre est plus tendre et mieux marinée. Des poireauxècarottes vinaigrettes de jeudi, depuis que j'ai remarqué qu'ils vendent les poireaux déjà coupés à la longueur de la cocotte c'est trop facile à préparer et se garde bien. Et un reste de rôti dans le filet, à l'Intermarché 30€ le kilo soit 10 de moins que chez mes bouchers habituels. Cuit 20mn à 240°C avec sa garniture, un régal. Après le billet j'irais chercher le pain et les viennoiseries.

Au niveau culturel on est allé faire les soldes avec Paul hier. Il s'est habillé pour l'été: caleçon de bain, T shirt, polo. J'en suis déjà à un T-Shirt à 20€ et une chemise à 15€, crise économique et puis avec le voyage prévu à TPHCM le mois prochain, je prévois d'aller à Saint Pierre (marché de tissus) plus qu'à Saint Paul (tailleur gay du marais). Rien de visible au ciné, donc on s'est rentré.

Fini Monal Lisa s'éclate de W. Gibson. Le style est prenant mais c'est vraiment pour geek et il faut avoir lu les deux premiers épisodes. Le Happy sex de Zep (Titeuf pour adultes) est bien plus marrant et accessible. Pas romantique, pas cochon non plus, encore moins transgressif, juste drôle genre blagues de blondes trouvées sur internet.

Dégustation "Les jardins de la découverte"

Les négociants sont montés au Jardin Tropical. Plus besoin d'aller à la FAV chez hyper à la rentrée, et les conditions sont bien plus sympathiques qu'au centre ville d'Antony. Il a même oublié de me facturer la TVA... Compte rendu des crus tastés et approuvés:

• Meursault "Les Tessons" 2007 du domaine Caillot, à boire l'année prochaine à 12-13° pour bien sentir le gras


• Ladoix 1er cru les Hautes Mourottes 2008 de la maison Capitain Gagnerot, brioche et tourteau au beurre


• Pommard 1er cru Les Frémiers 2006 du domaine Coste-Caumartin, framboisé


• Bonnezeaux La Montagne 2009 de la closerie de la Picardie, un vin de Loire doux qui change du Muscadet pour l'apéro

Les vins du Rhone --Chateauneuf du pape et Crozes-Hermitage-- n'ont pas retenu ma préférence malgré le beau soleil, ni le Saint Estèphe. Dégustation sur site jusqu'à 18h aujourd'hui et demain. Le catalogue de la dégustation est en ligne avec 5% de remise valable la semaine prochaine. Pas de vente par internet.

Kecequelapeukèce ?

Un cadeau d'anniversaire de Rose-Anne, certes. On pense que ça s'accroche dans une cuisine. Mais encore ?

Le sens du gâteau

Hier nous avons déjeuné dans un traiteur restaurant asiatique de Nogent sur Marne, un attentat à la gastronomie comme il en existe tant d'autres à Paris. Je pense particulièrement aux Cha Gio réchauffés au micro-onde, dans le bol de boboun en plastoc avec les pousses de soja et la salade au fond tant qu'on y est. En dessert, puisqu'il faut bien arriver à 7€50 le montant de nos Chèques Restaurant (à un carambar près), E*** avait pris un cône coco (une boule coco, mais trop irradiée) et cette sorte de patisserie rectangulaire plutôt plate, constituée d'une couche jaune prise en sandwich entre deux couches blanc opalescent, le tout enveloppé dans une feuille de cellophane, dont l'étiquette à l'encre rouge suggère une élaboration à Ivry/13e ainsi que la présence de soja et de goût bananoïde dedans.



Le sens de ce met ne vous est probablement pas inconnu, mais pour le cas où des lecteurs-rices différement culturés consulteraient cette colonne, je voudrais rappeler ici en substance comment tenter d'atténuer, auprès des collègues dont la couleur est plus celle des couches extérieures que du milieu, le choc culturel causé par l'aliment qui ne s'insère nulle part dans les réseaux mémoriels gustatifs ouesteuropéens. Dire donc que l'arôme artificiel de banane est un substitut, qui renvoie au souvenir d'une confection traditionnelle emballée en vraies feuilles d'arbres, difficiles à trouver en masse à pas cher sous nos climats, surtout cette année (de source généralement bien informée). Dire aussi que la dégustation devrait se faire par petits fragments d'environ 1cm3. Et enfin révéler ce n'est pas un dessert, mais un accompagnement du thé de courtoisie, qui ne peut s'apprécier véritablement qu'après une bonne marche dans la jungle, ou deux heures de route sauvage à bord un bus soviétique, sur une petite table en bambou et de petits tabourets. Car tel est le sens du gâteau, merci de votre attention.

Vacances en champagne

Nous sommes allés mener la vie de château en Champagne le week
end dernier. Table macaronnée (critique de La Briqueterie sur Tripadvisor), spa, massage, balade à cheval, manoir royal (photo ci dessus et éloge du Manoir de Monflambert laissée sur TA). Et bien sûr le principal: visites de vignerons. Voici les bonnes adresses:

* Alain Lemaire à Avize. Le site web des Champagnes Jean Lemaire est très très sobre, les infos sont sur vinogusto.
* Encore plus confidentiel, MANTEAU RIVIERRE, 15 grande rue à Mancy 51530, tel. 03 26 59 73 48. Une seule cuvée, 90% de pinot noir donc assez vineux, recommandée par le sommelier pour accompagner tout le repas. Le café de La Madelon au numéro 7 vaut le coup d'oeil, le patron est président de l'association mémoriale de 14-18.


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Terrine de lapin à La RACHE

Les recettes de cuisine sont des algorithmes, la fameuse méthodologie de programmation à la RACHE est donc transposable. Démonstration sur un lapin qui traîne au frigo:

Pour une terrine:
A) Mixer la viande assaisonnée.
B) Enfourner deux heures au bain-marie.

Trop fort non ?

Retour du Vietnam

Vous vous sentez comment en descendant de l'avion après un vol de nuit de 11h30 ? Plutôt défait que d'attaque ? Dans la pré-aube, le crachin venteux et froid de 7h du mat' alors qu'à Halong il fait déjà beau depuis longtemps à la même heure, difficile d'être autrement. Dans la foule et la file du contrôle de police, il faut repenser au petit poisson de la Baie d'Halong pêché et remis à l'eau. Petit poisson argenté avec une tâche noire, tu es libre et le petit neveu ne tentera plus de faire de toi son déjeuner avec le couteau du bord.

J'ai rammené de la nourriture de voyage, des trucs enroulés dans de grandes feuilles d'arbres qu'on voit qu'ils n'ont pas manqué d'eau ni de soleil. Gâteaux de jeune riz verts (Banh com), gâteaux de riz à la banane noirs (Banh Giai), pâté de porc. Et puis dans mangues pour Hoa², des caramels au sésame (mous), des graines de lotus confites, du café moulu. Pas de Rolex, d'Omega ni de Burberry même si un duo de parfums Brit me tentait bien. Juste deux T-Shirts même pas contrefaits.



Sinon je ne veux plus voir la queue d'une crevette pendant 3 semaines. On a festoyé biquotidiennement pendant toute la conférence, c'était copieux et délicieux. Merci en particulier à Nhan et sa femme, pour le dîner au restaurant de fruits de mer "Thiên Anh". On choisit son dîner à l'entrée, dans des bassins et des aquariums, et il est emmené en cuisine de suite: plus frais il n'y a que sur avec une canne à pêche (mais Roman est partant, voir plus haut). Les scampis sont en haut en face. Addresse recommandée++. Il faut dire que Mme Nhan travaille dans l'export de seafood, si vous trouvez du thon vietnamien "superfrozen" --surgelé à l'azote liquide -62°C-- prenez m'en 500g svp?

Hors du flux

Journée passée à attendre le transatlantique. Hier soir sortie au Roccapulco sur Mission St., quartier et boite latino mais avec beaucoup de jaunes, comme à Berkeley d'ailleurs.
Réveil à l'aube par la femme de ménage, penser au "Do not disturb" à la poignée pour demain. Réussi à redormir, puis moment la plus agréable de la situation: transfert au bureau sans passer par la case autoroute ni RER, c'est à 1 mètre. Comme la connexion du CIRED est encore tombée à partir de midi (DNS dans le sac), j'ai pas eu trop de mails à traiter. Pour changer de tous ces gens qui veulent me donner des tas de dollars, j'ai répondu à une proposition contraire: un vieux roublard barbu qui veut mon âme. J'ai pas très bien saisi ce qu'il proposait en échange, mais le deal parle d'un futur labo interdisciplinaire SHS sur l'énergie à Paris Diderot, au campus des grands moulins de Paris.
Comme il commençait à se faire faim j'ai arpenté le quartier de Telegraph St. dans tous les sens pendant deux heures en cherchant une salade et du calme. En vain bien entendu, je n'ai trouvé qu'un beaume du Tigre, une lotion Clinique beaucoup moins chère qu'au Duty Free de CDG, un T-shirt thermochromique, une écharpe blanche douce et ronde... La boutique offrait en prime un joli T-shirt d'activiste gay, que j'ai choisi rose évidement. En fin de course j'ai déjeuné d'une salade de fruits, une tranche de gâteau citron/pavot et un thé au café qui fait annexe de l'université, celui où tout le monde potasse.
La vie de café est un idéal auquel je souscrit totalement, en tant que parisien de coeur. J'ai donc passé un après midi agréable en ce lieu ombragé et calme, à étudier un projet article sur le géoengineering (mettre des stores dans l'espace pour lutter contre le réchauffement climatique, répandre du calcaire dans l'océan pour lutter contre l'acidification, ce genre de trucs).
Au dîner il y en avait marre de la nourriture étudiante, donc comme le plat du jour à l'hotel était un prime rib dinner... Ils ont le culte de l'entrecôte dans ce pays, en plus des scientos qui sont partout. Le rack de côtes de boeuf mûri 6 semaines à 38°F est recouvert de gros sel et d'épices, puis cuit lentement pendant des heures jusqu'à 110°F +/- 5. Images du résultat. Celle ci était bien épaisse, persillée à souhait, avec du thym et en accompagnement la traditionnelle purée et ses légumes verts. Le seul défaut était que la cloche était ronde alors que l'assiette était carrée (je l'ai faite monter au calme en room-service), sinon j'en ai encore l'eau à la bouche.

Restaurants de la semaine

Nous vous recommandons La Grange aux Dîmes, restaurant gastronomique à Wissous (fermé le ouiquende). Le menu du jour entrée+plat+dessert est à 29.90€ avec la baisse de TVA, et pour cette modique somme (car on peut facile dépenser bien plus, c'est un prix d'appel) on a du goût dans l'assiette et de la hauteur sous plafond: comme son nom l'indique la salle est bâtie pour contenir 10% de la production agricole locale. Architecture d'époque, service aimable et classe: allumage des chandelles, gestion positionnelle de la chaise pour Madame et bien sûr ramasse-miettes en argent avant le dessert. Il faudra revenir en hiver tester le plateau de fromage pour voir si l'on sait encore en banlieue aider les invités à enfiler leur manteau. Et profiter du feu dans la majestueuse cheminée ouverte au milieu de la salle.

Beaucoup plus populaire, j'ai aussi testé La Pachanga, haut lieu de la Salsa parisienne - c'est au Mont Parnasse. Pratique d'accès, 2 cours afterwork tous les soirs, économique en semaine 8€ avec une boisson (+2€ pour le vestiaire), et le prof Alex anime très bien. On n'avait pas trop chaud ouf! Côté population c'est jeune et aussi bondé que le Diablitho un jeudi soir. Ne pas pouvoir bouger comme on veut c'est critique pour danser, mais c'est plus que fréquent et ça vaut mieux qu'être à 4 couples dans la grande salle du Moving de Thiais qui fait la taille d'un terrain de hand (vécu un dimanche après midi le mois dernier, le tango argentin c'est moins populaire et pourtant si amusant !)

Finalement c'est quand on sort qu'on apprécie plus la chance qu'on a, les cours d'Ivan à Bourg la Reine et au Kremlin sont optimaux avec une vingtaine de salseros et salseras. Sur la photo c'est le dernier cours de l'année, il y avait déjà beaucoup de vacanciers, merci à tous et à toutes.

Menu traditionnel

Le tout arrosé de Champagnes Jean-Lemaire et Louis Roederer, ainsi que de Gevrey-Chambertin 2001 du domaine Paul Croizier.

Merci à toute la compagnie petits et grands pour ce rite de passage traditionnel, amical et détendu.

Merci spécial à Rose-Anne pour son art de recevoir.

Le bistrot du moulin à Chateaubourg

Critique gastronomique, pour varier un peu des films et des livres. Voici à un bistrot à Chateaubourg, un peu après Rennes en revenant vers Paris par l'autoroute. Comme vous le voyez c'est dans le cadre très agréable du parc du moulin hotel-restaurant Ar Milin'. L'accès est bien flêché, mais si on rate le petit chemin qui mène au parc en passant par la gare on peut s'arrêter en ville et traverser le pont du moulin. C'est idéal pour une pause et les Posseme-Haduong peuvent aller prendre le café chez des amis qui habitent à côté.

Côté table, si on oublie le service qui n'était pas à la hauteur (soupe servie tiède, il faut réclamer pour avoir de l'eau ou un couteau a steak), le rapport qualité * quantité / prix est excellent. Les assiettes sont bien garnies, une entrée à 8-9€ suffit bien pour aller jusqu'à Paris. Je recommande l'assiette paysanne, il y a des oeufs pochés et des pommes de terre rissolées dedans. La grande assiette de charcuterie régionale est également consistante. Le "carré de porc" c'est une côte bien épaisse et bien accompagnée. La cuisine est évidement à mille kilomètres au dessus de tout ce qu'on peut trouver au bord d'une autoroute. Recommandé, comme il y a beaucoup de turnover dans la restauration on peut espérer tomber sur une autre serveuse la prochaine fois.

Journée de vacances entre père et fils

Lever à 9 heures sonnantes à l'église du village. Ah trop tard pour le jogging de 45mn départ 8h à l'accueil ! Achat de gaz et de lait chocolaté au point épicerie, petit déjeuner avec une spécialité régionale: du gâteau à la broche acheté à Sévérac-le-chateau. D'hier, mais se conserve bien.
A 11h départ en canoë dans les gorges pour la fameuse ballade jusqu'au Rozier. Moins de monde sur l'eau qu'il y a 21 ans, quand j'étais moniteur. Beaucoup de hollandais et d'allemands, pourtant on avait l'impression qu'ils étaient tous à Torre Mollinos. Le paysage des gorges est toujours aussi magnifique, avec ses pics calcaires en formes de chapeaux, les falaises creusées par l'eau, la verdure partout. Pique nique au bord de l'eau, puis sieste un peu plus loin. On ne s'est pas baqués ni chopés de coups de soleil, même avec le grand beau fixe. Atterrissage au camping des Bords du Tarn à 16h pile poil pour la navette retour. Fin d'après midi au bord de la piscine, quelques chapitres de "Years of rice and salt", l'histoire est de plus en plus passionnante.
Pour bien dîner nous sommes montés sur le Causse à Massegros (12 km dont 6 de lacets, mais très bonne route dans le genre) qui est plus petit que son nom l'indique, et le seul bar-hotel-restaurant était ouvert, mais pas sa cuisine. Du coup nous sommes redescendus au Moulin où nous avons dîné hier et c'était toujours aussi bon, surtout la salade variée: le bleu des Causses s'accorde à merveille avec la vinaigrette. L'aligot était bien aussi, et j'ai pris de la volaille au curry plutôt que de la truite pour partager avec Paul qui ne se sentait pas très poisson.
Ce soir film sur la place, "Des sabots et des hommes" tout un programme de ruralité, mais on passe.

La meilleure cuisine du monde

C'est celle de maman bien sûr. Et pas seulement parce qu'elle a formé notre goût, mais parce qu'un dîner de dimanche soir `normal' pour neuf ça donne:

Entrées
Saumon à l'aneth
Carpaccio
Plats
Poulet à la citronelle et au caramel
Pépites de légumes frais frits, chutney aux cerises du jardin
Épinards en feuilles, riz
Dessert
Demi-pêche pochée avec sa glace à la vanille Bourbon, amandes grillées et le coulis de groseille maison.

Je ne vous parle pas des vins...

Emballage biscuits

Pourquoi le carton ondulé à l'intérieur des paquets de biscuits est-il en deux pièces, un U et un _ ?